生酒の燗はホントにこのジグザグの急冷をひと手間するだけで、美味しいの持続キープと立ち香が変わります。今の時期でてる新酒ならば、1発目の温度は60℃以上にあげてくと米が蒸しがった香りが出るので、それを目安温度に急冷かけて香りが落ち着いたら3発目の燗で飲みたい温度に持ってくといい感じ。
燗酒の急冷について聞かれます。
生酒の燗酒の場合、ネガティヴに蒸れてる感じと言われてしまうのが、風船が割れたような味。ベストは風船が割れるぎりぎりを保ってしぼまない味。そんなイメージです。(漫画 日本酒に恋してより)
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