『幕末単身赴任 下級武士の食日記』（『ブシメシ!』として漫画化）を読んだ方はご存知でしょうが、幕末の江戸では普通に豚肉が売られており、また、外食業で豚鍋も提供されていました 昨日言及した通り、その頃の近畿圏では牛肉食が広まっており、幕末に限っていえば （続く）

↓ 一方、fried lobster、fried prawn、fried shrimpで検索してもほとんどヒットしない。 どうやらエビフライは日本で生まれた洋食らしい。 そして「日本生まれの洋食エビフライ」を、フレンチを標榜していた日露戦争前の帝国ホテルで出していたかというと、ちょっと厳しい。 （続く）

漫画『アンゴルモア　博多編』には、元寇時の博多チャイナタウンの描写があります。

「旭川＜百年＞ラーメン物語」は北海道の蕎麦屋の歴史から説き起こされるのですが（あいかわらず凝ってらっしゃる）、北海道の蕎麦屋って小樽から始まるんですね。 そういやゴールデンカムイにも、小樽の蕎麦屋が登場していました。

どうやら、ラーメンが横浜や東京の人々の心をとらえた理由の一つは、日本蕎麦にくらべて安くて量が多いことにあったようなのです。 しかし、昨日述べたように、昭和３０年代ぐらいまでのラーメン丼は小さく、とても量が多いようには見えません。

藤子不二雄Ａ『まんが道』にでてくる、トキワ荘の漫画家たち御用達松葉のラーメン。 出前の女の子は、岡持ちに６つのラーメンを入れ、片手で配達をしています。その重量は随分と軽いようです。 ラーメン丼の直径は、割り箸の長さより小さいです。

全国放送の人気番組「謎学の旅」において、天ぷらポルトガル起源説が取り上げられました。 番組を書籍化した『TVムック謎学の旅　PART２』にその内容が収録されています。

この図は守貞漫稿による、江戸時代の京都大坂の押し寿司。卵焼きにキクラゲ、鯛かアワビをのせたものです。 このやや単調な寿司が、様々な具の押し寿司を複数詰め合わせる大阪寿司に変わります。 複数の具を少しずつ食べる、というあたりに、握り寿司の影響を見ます。

冷蔵函とは、大きな氷を断熱性の高い木製の箱に入れて食材を冷やす冷蔵庫のこと。 『冷たいおいしさの誕生』（村瀬敬子）によると、明治３０年代に生まれた冷蔵庫は、大正時代に普及します。 冷蔵庫が普及するまでは、鮮魚は”買ったらばすぐに焼くとか煮るとか”しなければなりませんでした。

これが守貞漫稿による、江戸時代の京都大坂の押し寿司。卵焼きにキクラゲ、鯛かアワビをのせたものです。 これが明治中頃から大阪寿司に変わります。 単一のカラフルな具を複数詰め合わせる大阪寿司。私は大阪寿司は握り寿司の影響を受けて生まれたのではないかと推測しています。

洋樽を扱いなれた欧米の船員や流通業者が日本の結樽を扱ったらどうなるか。 ジョン・ピットマンは、粗暴に扱われ醤油が漏出するため、巨額の損失を被る恐れがあると指摘します。 欧米に醤油を輸出するには、洋樽に詰める必要がありました。

外務省外交史料館に、明治１４年にジョン・ピットマンという在日外国人が商務局に提出した、日本産醤油と中国産醤油の比較・分析資料が保存されています。 ピットマンは日本において中国産よりも価格の安い醤油を製造することは可能としながら、一つ、大きな問題点があると指摘しています。