”明治以降の日本の食物は、略三つの著しい傾向を示して居ることは爭へない。その一つは温かいものの多くなつたこと、二つには柔かいものの好まるるやうになつたこと、其三には即ち何人も心付くやうに、概して食ふものの甘くなつて來たことである。”

作家の玉川一郎も、同じ主張をします。 ”（昔の牛めしは）味つけに砂糖なんか使いやしません” 山本嘉次郎は明治３５年生まれ、玉川一郎は明治３８年生まれ。彼らが食べた大正から昭和初期の牛めしは、現在のように甘くはなかったようです。

”最近（注　1970年）、牛めしがふたたび流行しだして、サラリーマンの昼食などに人気がある。だがその味もまた、屋台のころとは全然ちがう。（中略）第一、味がひどく砂糖甘い。”

閑話休題。「浅草あれこれ話」によると、カメチャブ（牛めし）の肉は ”コマ切れの牛肉を細かく切って” いました。

昭和１１年の「素人でも必ず失敗しない露天商売開業案内」においても ”一番下等のコマ切れかそれでなければ肉でなくて牛の臓物を澤山混用してゐる” とあります

明治４４年の「職業案内全書」の牛飯屋の起業方法の説明には、使用する肉は ”牛肉屋から牛肉の小間切（こまぎれ）と云ふ好くない肉を買ひ”　 とあります。

”居酒屋に限らず飲食店では、料理を入れた食器を載せた盆を、じかに座敷や床の上に置くのが江戸スタイルである。時代劇では、テーブルや食卓を使用して飲食している光景をよくみかけるが、これは決してありえないことである。”

デンキプランを生んだ浅草神谷バー。現在ではレトロ洋風居酒屋といった体の神谷バーですが、当初は下層民が出入りする洋風縄のれんでした。

”じつは昭和初期に早くも無産労働者階級のための「定番商品」となっていたのである。現在の「デンキプラン」はアルコール分の弱い別製品である。”（東京の下層社会　紀田順一郎）

収集した資料の中で居酒屋で煮込みを出す事例は２つだけ。その一つが大正３年の「人生探訪変装記」。 やはり場所は深川、しかも深川のなかでも貧民窟として有名な場所です。

明治１２年初演の河竹黙阿弥作歌舞伎演目「人間万事金世中」に「煮込みのおでんが二本喰はれる」という表現があります。串にさして売っていたからです。

明治３５年の大阪においては、東京のおでん（煮込みおでん）は馴染みの薄い食べものであったと推測されます。 次に明治４３年発行の「無資本実行の最新実業成功法」です。