明治時代、下層労働者向けの内臓焼肉として生まれた焼鳥ですが、大正時代になるとその客層に変化が生じます。 大正３年発行の「生活難退治」において、焼鳥屋台は「縁日へ店を出して一圓二三十銭の収入が得られる」とあります。

同じく大正６年の「小資本にして一躍成金たる金儲」には”車夫其他の勞働者”

明治時代から大正時代の焼鳥の資料には、この「労働者」が多く登場します。 大正６年発行の「自活之指針」においては”客は何れも下等社會でありますが故、勞働者の多く通行する様の場所が、一番宜しく”

この人体への睾丸エキス注射、日本でも九州大学などでで実験が行われ、結果はまちまちですが、精力増強や回春効果が得られたという報告もなされたそうです。 やはり、犬の睾丸をすりつぶして注射したのでしょうか？ 明日に続きます

大正１１年に出版された「若返り法と男女両性の人工的変化」によると、フランスの生理学者ブロウン・セカールが、犬の睾丸をすりつぶして食塩水で薄めたものを自身に注射したところ、回春効果が得られたといいます。

昭和１１年の雑誌「栄養と料理」に、栄養学の啓蒙家香川省三が「ホルモンの話」という文章を寄稿しています。 ”ホルモンといへば世間では若返りの薬か精力の素の様に考えてゐますが”

湯木は鱧などの椀物や、あんかけ豆腐で葛を引く時に味の素を入れます。 普通の出汁には味の素を使わないのに、同じ出汁でもなぜか葛を引くときは入れるのです。これも説明がないので、その理由はまったくもって謎です。

玉子豆腐の項では、”玉子は非常に味の素と合う食品”と、やはり玉子と化学調味料の相性を強調しています。

さばずし（しめ鯖）にも使います ”炊き上ったら熱いうちに、酢を入れます。この酢の量はごはんの量の一割ぐらい。この酢の味は酢一、砂糖一、塩三分の一くらいの割りに合せ、味の素を少し入れます。”

とり雑炊に味の素を使う例です。 とり雑炊は酢のものではありませんが、湯木流のとり雑炊では”少しきかせ加減に”ポン酢を入れます。 つまり、味の素はポン酢のパートナーなわけです。

”もちろん、絶対に使わないというのも、行き過ぎでしょう。たとえば酢のものなどには、これはほんの少しで、大へんきくのですから” 湯木イチオシの味の素の使い方は、「酢のもの」にほんの少し使うことです。

”昔は、あそこはどうしてあんなにまずいのだろう、あそこは食べられたものではない、といわれるような料理屋が、ときどきあったものです。当節は、どんな料理屋でも、そんな店はとても考えられません。これは、化学調味料のおかげだとおもいます”