当時の編集者は給料が安かったらしく、昼飯に８０文の一膳飯屋で”丼飯（どんぶりめし）”３、４杯を食べる日々だったそうです。

大正時代に米騒動をきっかけにして生まれた簡易食堂で提供されていたご飯は、１合５勺の「丼飯」でした。 https://bit.ly/2IUFdIv  これは吉野家のどんぶり山盛りに相当します。つまり、「風立ちぬ」のような、吉野家なみの大きさのどんぶりが、大正時代には存在していたのです。

メソといわれる子供の鰻は１５匁（５６グラム）以下。露店で安く売られている蒲焼は、脂の乗っていないこのメソを焼いたものでした。

明治３９年の月刊食道楽７月号によると、通常の鰻は３０-６０匁（１１０－２２０グラム）の重さ。 現在の養殖鰻ですと、さばいて焼いた後の蒲焼の状態で２００－３００グラムありますから、鰻といえばほとんど天然物だった昔はサイズがかなり小さめだったんですね。

秋山は兄から、露天の蒲焼は普通のうなぎとは違う、子供の鰻（メソ）を使ったものだと知らされます。 ”あれは貧乏街の押し売りをして歩くようなもので、メソの筏、小うなぎでそれだけ安いから大衆的の露店に出たものだ。だから露店へ出ない蒲焼きは、みんな大うなぎだった”（下町今昔）

「一串」と「一匹」では大違いです。 守貞漫稿によると、蒲焼一匹の値段は、大きな鰻で二百文、中で六十六から百文、小で四十から五十文になります。 鰻の蒲焼は今も昔も高級品だったのです

守貞漫稿には京都大坂の大道売、つまり道端で売る露天商売の蒲焼が一串十六文であったと書かれています。 かけそば一杯十六文ですから、かけそばを240円とすれば、蒲焼一串は240円になります。おそらく元ネタはこれでしょう。

日本橋の洋食の老舗「たいめいけん」の創業者、明治４４年生まれの茂出木心護によると、「昔は柳麺と書いてラーメンと読ませた」そうです。 茂出木さんは洋食レストラン創業者ですが、実は東京でも古参の中華料理店で修行したのです。

昭和８年の大東京うまいもの食べ歩き（白木正光）によると、丸ビルの花月食堂では支那そばは「柳（らう）めん」の名前で出されていました。 戦前の資料でラーメンを漢字表記している事例はこの２つのみ。「支那そば」表記が圧倒的に多いので、どうしてもラーメン表記の事例は少なくなります。

ラーメンの名前を定着させたグランドホテルのラーメンは、ネギ、メンマ、チャーシュー、ナルトが入ったラーメン。 つまり、横浜あるいは東京からきた、支那そば＝柳麺（ラーメン）だったのです。

札幌でラーメンの名前を定着させたのは、「これが札幌ラーメンだ」によると昭和９年にオープンしたグランドホテルでした。 そこで出されていたラーメンは、竹家食堂の肉絲麺とは全く別のものでした。

二代目の証言では、ラーメンと命名したのは横浜から来た広東人コックらが作った「柳麺」に対してでした。 一方「これが札幌ラーメンだ」では、山東省出身の王文彩が作る肉絲麺（ユーシミェン）に対し、ラーメン（拉麺）という名前がつけられます。