明治３７年大阪生まれの作家長谷川幸延にとって、大阪のおでんといえは味噌だれを塗ったおでん。 醤油で煮込む関東煮は明治時代以降に関東からやってきた、本来の味噌のおでんとは異なるものでした（舌三寸）。

”大阪では、今でも古老の話に、新玉おでんというのを売りに来たと聞く。” 長谷川にとっての古老、つまり明治前半生まれの老人による、大阪のおでん売の売り声は次のようなものでした。

明治３７年大阪生まれの作家長谷川幸延にとって、醤油で煮込む関東煮は明治時代以降に関東からやってきたものでした。

明治３５年の大阪においては、東京のおでん（煮込みおでん）は馴染みの薄い食べものであったと推測されます。 次に明治４３年発行の「無資本実行の最新実業成功法」です。

明治１２年初演の河竹黙阿弥作歌舞伎演目「人間万事金世中」に「煮込みのおでんが二本喰はれる」という表現があります。串にさして売っていたからです。

収集した資料の中で居酒屋で煮込みを出す事例は２つだけ。その一つが大正３年の「人生探訪変装記」。 やはり場所は深川、しかも深川のなかでも貧民窟として有名な場所です。

”じつは昭和初期に早くも無産労働者階級のための「定番商品」となっていたのである。現在の「デンキプラン」はアルコール分の弱い別製品である。”（東京の下層社会　紀田順一郎）

デンキプランを生んだ浅草神谷バー。現在ではレトロ洋風居酒屋といった体の神谷バーですが、当初は下層民が出入りする洋風縄のれんでした。

”居酒屋に限らず飲食店では、料理を入れた食器を載せた盆を、じかに座敷や床の上に置くのが江戸スタイルである。時代劇では、テーブルや食卓を使用して飲食している光景をよくみかけるが、これは決してありえないことである。”

明治４４年の「職業案内全書」の牛飯屋の起業方法の説明には、使用する肉は ”牛肉屋から牛肉の小間切（こまぎれ）と云ふ好くない肉を買ひ”　 とあります。

昭和１１年の「素人でも必ず失敗しない露天商売開業案内」においても ”一番下等のコマ切れかそれでなければ肉でなくて牛の臓物を澤山混用してゐる” とあります

閑話休題。「浅草あれこれ話」によると、カメチャブ（牛めし）の肉は ”コマ切れの牛肉を細かく切って” いました。