同じく明治７年の「東京開化繁昌誌」（萩原乙彦）においても”十字街露（つじうり）の煮肉（にこみ）は、一串僅文久二孔”とあるように、明治初期の煮込みは串にさして売っていました。

”日比谷公園のなかに、新らしい町が出現したと言うと、まさかと思われる方が多いと思うが、震災のあと実際に小さいながら一つの町が誕生したのである。”

『ソースが不味いよ』 『安いんですもの、何から何迄拍子が揃ふと云ふ譯には行きませんやね。今度は牛の舌をやつて見ませうか』 『タンシチウが出来るのか、それこそ所謂乙だ』

収集した資料の中で居酒屋で煮込みを出す事例は２つだけ。その一つが大正３年の「人生探訪変装記」。 やはり場所は深川、しかも深川のなかでも貧民窟として有名な場所です。

玉子豆腐の項では、”玉子は非常に味の素と合う食品”と、やはり玉子と化学調味料の相性を強調しています。

”最近（注　1970年）、牛めしがふたたび流行しだして、サラリーマンの昼食などに人気がある。だがその味もまた、屋台のころとは全然ちがう。（中略）第一、味がひどく砂糖甘い。”

昭和１１年の「素人でも必ず失敗しない露天商売開業案内」においても ”一番下等のコマ切れかそれでなければ肉でなくて牛の臓物を澤山混用してゐる” とあります

明治４４年の「職業案内全書」の牛飯屋の起業方法の説明には、使用する肉は ”牛肉屋から牛肉の小間切（こまぎれ）と云ふ好くない肉を買ひ”　 とあります。

当時の編集者は給料が安かったらしく、昼飯に８０文の一膳飯屋で”丼飯（どんぶりめし）”３、４杯を食べる日々だったそうです。

現在の一般的な焼鳥（やきとん）屋よりも豊富な品ぞろえです。 詩人草野心平が経営していた焼鳥屋台でも、タン(舌)ハツ(心臓)フエ(喉笛)ガリ(軟骨) ガツ(胃袋)キモ(肝臓)ヒモ(腸)子袋(卵巣)などの品揃えがありました。

「旭川＜百年＞ラーメン物語」は北海道の蕎麦屋の歴史から説き起こされるのですが（あいかわらず凝ってらっしゃる）、北海道の蕎麦屋って小樽から始まるんですね。 そういやゴールデンカムイにも、小樽の蕎麦屋が登場していました。

まず千疋屋パーラー。おそらくアメリカの影響を受けて作られた店です。後ほど解説します。 なぜか地図にはありませんが、資生堂のレストラン（現在の資生堂パーラー）が当時存在した場所もこの区画です。 資生堂レストランももともとは、創業者のアメリカ視察から生まれたものです。