”もちろん、絶対に使わないというのも、行き過ぎでしょう。たとえば酢のものなどには、これはほんの少しで、大へんきくのですから” 湯木イチオシの味の素の使い方は、「酢のもの」にほんの少し使うことです。

とり雑炊に味の素を使う例です。 とり雑炊は酢のものではありませんが、湯木流のとり雑炊では”少しきかせ加減に”ポン酢を入れます。 つまり、味の素はポン酢のパートナーなわけです。

さばずし（しめ鯖）にも使います ”炊き上ったら熱いうちに、酢を入れます。この酢の量はごはんの量の一割ぐらい。この酢の味は酢一、砂糖一、塩三分の一くらいの割りに合せ、味の素を少し入れます。”

大正３年の「人生探訪変装記」（知久泰盛）は、この時期いくつか出版された「潜入物」、変装をして様々な職業に就いてその内幕を暴露したり、貧民街に潜入したりする趣旨の本です。 ここでも貧民窟には牛めし、馬肉めし、深川めし屋が多いとあります。

おそらく本日発売の朝日新聞朝刊に、串かつの特集記事が載りますが、そこで「近代食文化研究会」を名乗る人間のコメントが掲載されているはずです。 お好み焼きだけじゃない、串かつも東京発祥なんだよ！

志賀直哉の小説、「小僧の神様」は、小僧が勤めている店の番頭たちの会話からはじまります。

実は、日露戦争においても沢庵は戦地に送付されていました。これは陸軍経理学校発行の経理科参考書における、日露戦争追送品一覧。 しかし、それは本来の糠漬けの沢庵ではなく、糠から出して醤油に漬け直した醤油沢庵漬でした。

これは昭和５年の銀座飲食店地図からの抜粋。 新橋から京橋まで、南北に抜ける目抜き通り周辺の区画です。 当時どのような店がアメリカの影響下にあったかを、左の新橋側から見てみます。

『ガラスの仮面』第一話。 主人公の北島マヤは母子家庭。横浜にある中華料理屋の二階に住み込みで働いており、マヤも中学生ながら出前をしています。 その後、大晦日に年越しそば１２０杯の出前を行うことになるのですが……

『包丁人味平』のカレー戦争編には、小林一三が大阪一のカレーの名店を「阪急デパートの食堂に入れ」たとありますが、これは事実ではありません。 なぜなら阪急百貨店のカレーは、垂直統合のために、阪急が自社で製造していたからです。

”居酒屋に限らず飲食店では、料理を入れた食器を載せた盆を、じかに座敷や床の上に置くのが江戸スタイルである。時代劇では、テーブルや食卓を使用して飲食している光景をよくみかけるが、これは決してありえないことである。”

下層社会の民として「一般労働者」とありますが、戦前の「労働者」という言葉はこのように下層社会の労働者を意味し、差別的なニュアンスを含むことが多いようです。 そして馬肉飯、深川飯、屋台の大福餅屋も、下層労働者向けの下賤な食べものの代表でした。