とり雑炊に味の素を使う例です。 とり雑炊は酢のものではありませんが、湯木流のとり雑炊では”少しきかせ加減に”ポン酢を入れます。 つまり、味の素はポン酢のパートナーなわけです。

これは『包丁人味平』の名エピソード、カレー戦争編から。 小林一三がいかにして阪急百貨店のカレーライスを名物にしたのかという話です。

これは昭和初期の焼鳥屋台の絵。犬がおこぼれを期待しています。 焼鳥は東京の屋台から生まれた、下層階級向けの食物です。そして、大正末期から昭和初期にかけて、そのほとんどが豚の内臓を材料とするようになりました。

下層社会の民として「一般労働者」とありますが、戦前の「労働者」という言葉はこのように下層社会の労働者を意味し、差別的なニュアンスを含むことが多いようです。 そして馬肉飯、深川飯、屋台の大福餅屋も、下層労働者向けの下賤な食べものの代表でした。

さばずし（しめ鯖）にも使います ”炊き上ったら熱いうちに、酢を入れます。この酢の量はごはんの量の一割ぐらい。この酢の味は酢一、砂糖一、塩三分の一くらいの割りに合せ、味の素を少し入れます。”

”ソースをジャブジャブとかける。フォークで抑えてナイフで切る。” ” コロモが厚いし、こっちの手並みもわるいからコロモの中身が、ソースの海を泳いで皿からテーブルの上に走り出してしまうのだ。”

”昔は、あそこはどうしてあんなにまずいのだろう、あそこは食べられたものではない、といわれるような料理屋が、ときどきあったものです。当節は、どんな料理屋でも、そんな店はとても考えられません。これは、化学調味料のおかげだとおもいます”

”東京の人の為んのは、其白粥を冷飯に掛ける事やテ”

洋樽を扱いなれた欧米の船員や流通業者が日本の結樽を扱ったらどうなるか。 ジョン・ピットマンは、粗暴に扱われ醤油が漏出するため、巨額の損失を被る恐れがあると指摘します。 欧米に醤油を輸出するには、洋樽に詰める必要がありました。

「一串」と「一匹」では大違いです。 守貞漫稿によると、蒲焼一匹の値段は、大きな鰻で二百文、中で六十六から百文、小で四十から五十文になります。 鰻の蒲焼は今も昔も高級品だったのです

『包丁人味平』のカレー戦争編には、小林一三が大阪一のカレーの名店を「阪急デパートの食堂に入れ」たとありますが、これは事実ではありません。 なぜなら阪急百貨店のカレーは、垂直統合のために、阪急が自社で製造していたからです。

守貞漫稿には京都大坂の大道売、つまり道端で売る露天商売の蒲焼が一串十六文であったと書かれています。 かけそば一杯十六文ですから、かけそばを240円とすれば、蒲焼一串は240円になります。おそらく元ネタはこれでしょう。