『疾風の隼人』からの大和田先生の特徴として、称賛一辺倒ではなく、主人公の欠点もしっかり描く（ただしユーモラスに）というのがあります。 池田勇人の場合失言癖、田中角栄の場合は、短気で仕事が続かない。

”イギリスの料理人はつねづねカレー粉を小麦粉と混ぜたルーを入れて、カレーにとろみをつけていた。シチューやキャセロール料理にとろみをつけるときに使われる手法だ。”

竹家食堂で出していたのは肉絲麺（ロースーミェン）でしたが、芳蘭では広東人コックを交えて新しい麺料理を開発しました。 大正１５年に、焼豚、メンマ、葱を入れた麺料理を新たに「開発」します。これが後の札幌ラーメンになります。

「奇遇」により大河内と出会い、同じ鍋を囲むこととなります。

少ない中国人料理人は、主に高級中華料理店で働いていたと思います。雑誌食道楽の「支那料理時代」においても、増えた上海料理屋では２０－３０円で料理を出すとあり、高級中華料理店の話であったことがわかります。対して焼売は５－１０銭、炒麺は２０－２５銭が当時の相場です。

雑誌食道楽の昭和三年九月号に「支那料理時代」というコラムがあります。昭和３年の東京には支那料理ブームが起こっていたのですが、広東料理が中心の横浜中華街と異なり、東京の支那料理ブームを牽引しているのは上海の料理人だったそうです。

でてきたのは日本郵船ではなく酒悦のパンフレットでした。しかしそこには、チャツネを福神漬で代用したという話は出てきません。

ところがこの「柳麺（りゅうめん）」、日本人は発音しにくいので「チャンそば」「チャンコロそば」と蔑称で呼んでいました。 これに心を痛めた初代のおかみさんが「好了（ハオラー）」からラーメン（拉麺）と名付けると、日本人も蔑称をやめ、ラーメンと呼ぶようになりました。

こうして大河内の指示で働くようになった角栄。 一巻の終わりの方では、謎の「大河内の野望」が語られます。 秘められたもう一つの……原爆ですか？

大正７年のお好み焼き屋の親父は、”「これでちやんと胡麻の油が使つてあるんですからね」”としたり顔。この記事は「お好み焼きの戦前史」の無料サンプルをダウンロードすると読めます。無料サンプルだけでも楽しめますので是非！（セールストーク）　http://goo.gl/6gKGcx 

民俗学者柳田国男のお好み焼きの解説 ”御好み焼などといふ一品料理の眞似事” は、今までもあちらこちらで引用されてきました。しかし、その意味を理解した者は、誰もいませんでした。

木下謙次郎によると、戦前の高級中華料理店では、醤油のみが卓上に置かれていたようです。 ところが大衆的な中華料理店では、焼売にソースやからしをつけて食べていました。これは、日本の中華料理の大衆化が、西洋料理と融合しながら広がっていったからです。明日に続きます。