二代目の証言では、ラーメンと命名したのは横浜から来た広東人コックらが作った「柳麺」に対してでした。 一方「これが札幌ラーメンだ」では、山東省出身の王文彩が作る肉絲麺（ユーシミェン）に対し、ラーメン（拉麺）という名前がつけられます。

札幌でラーメンの名前を定着させたのは、「これが札幌ラーメンだ」によると昭和９年にオープンしたグランドホテルでした。 そこで出されていたラーメンは、竹家食堂の肉絲麺とは全く別のものでした。

ラーメンの名前を定着させたグランドホテルのラーメンは、ネギ、メンマ、チャーシュー、ナルトが入ったラーメン。 つまり、横浜あるいは東京からきた、支那そば＝柳麺（ラーメン）だったのです。

明治屋の社史、明治屋七十三年史、明治屋百年史においても、明治３３年の「日の出ソース」国産ウスターソースの元祖であると記載されています。画像は明治屋百年史です。

その明治１８年に、阪神ソースの創設者安井敬七郎は東京の丸善に入社し、インクや洋酒などを製造する丸善の製造部門、工作部を立ち上げました。画像は丸善百年史P273です。

ヒロオカさんが言及されていますが、上海にもウスターソース文化があるそうです。そして、昭和初期の日本には上海から料理人が流れ込み、７，８割が上海の料理人だったと雑誌食道楽昭和三年九月号にあります。香港説に加え、上海説もあるかも？です

大正１０年発行の「支那風俗上巻」（井上紅梅著）に、当時の上海料理の解説が載っているのを見つけました。焼きそばに関係する部分を抜き出します。

王国民に配られた王国みくじです。一見豪運に見えますが、それは王だからです。普通の人だと１００回は死ぬ運命になります。

最初期の日本のフランス料理書、明治３１年の和清西洋料理法自在（半渓散人著）には、日本の西洋料理はイギリスの料理法によるものであり、フライもビフテキもスープも全部英語だ、と書かれています。

「染太郎の世界」に描かれた、昭和１０年頃の田島町芸人横町です。ご覧の通り、芸人が密集して住む住宅街でした。「染太郎の世界」も「如何なる星の下に」と同じく、お好み焼きの歴史を知るためには重要な資料です。

「最暗黒之東京」において車夫の食物として挙げられているもう一つの内臓食が焼鳥です。焼鳥とは「鳥の臓物」の蒲焼のことをいいます。

ところが竹家食堂の創設者の奥さんは、奇妙なことにその麺料理には名前がなく、札幌の中国留学生が「柳麺」という名前をつけたと主張します。 不思議ですね。留学生がつけた名前が偶然横浜と同じ「柳麺」だなんて。