昭和１１年の雑誌「栄養と料理」に、栄養学の啓蒙家香川省三が「ホルモンの話」という文章を寄稿しています。 ”ホルモンといへば世間では若返りの薬か精力の素の様に考えてゐますが”

また、江戸時代の料理書においては「連串」と書いて「でんがく」と読ませる記述もあり、やはり田楽に串は欠かせないことがわかります。

「一品料理」とは、洋服と同じように日本化した洋食の品々、すなわちソースをドボドボかけてご飯と一緒に食べるカツレツなどを意味していました。そしてお好み焼きはカツレツなどの”一品料理の眞似事”として生まれました。

竹家食堂で出していたのは肉絲麺（ロースーミェン）でしたが、芳蘭では広東人コックを交えて新しい麺料理を開発しました。 大正１５年に、焼豚、メンマ、葱を入れた麺料理を新たに「開発」します。これが後の札幌ラーメンになります。

”この頃（注　大正時代）は、まだ封建的な習慣がかなり強く残つてゐたから、中流以上の家庭では立喰ひなどはばかつて、家庭に出前をさせるか、店に入つても皿盛りを註文するかして食べてゐた”（東京の味　角田猛）

明治１２年初演の河竹黙阿弥作歌舞伎演目「人間万事金世中」に「煮込みのおでんが二本喰はれる」という表現があります。串にさして売っていたからです。

そんな馬鹿な話はないので、小菅桂子は一連の話を初代のおかみさんのつくり話、つまり嘘と断定します。 小菅の推測では、孫に自慢したいがために、初代のおかみさんは「ラーメン」という名前を自分が発明した、という嘘の話を作ったのではないかということです。

また、昭和のはじめには、支那そばではなく「柳麺」とお品書きに書く店も現れました。

メソといわれる子供の鰻は１５匁（５６グラム）以下。露店で安く売られている蒲焼は、脂の乗っていないこのメソを焼いたものでした。

『銀座の裏へ行くんだね』 『左は宗十郎町、右は尾張町、そゥれ、比處が即ち帝國ホテルそち退けの天狗洋食です』 『イヤァ驚いた、西洋料理の立ち食ひをやるのか』

これは明治１６年出版の東京繁昌目鏡における牛店（牛鍋を出す店）の一覧。 他にも各種商店が住所入りで一覧となっており、いわば現在でいうタウンページのような構成になっています。 当時は電話がないので、電話番号はありませんが。

「にっぽんラーメン物語」には、来々軒三代目の尾崎一郎のインタビューが掲載されています。 「うちでは最初からラーメンといってたようですねェー」 来々軒では広東人シェフを雇っていましたが、彼らは支那そばのことをラーメン、とよんでいました。