ハモの"ザク"と、身の湯引きです。 ハモの身•肝臓•ふえ（浮袋）•皮•卵をまとめて酒で茹でました。 骨切りは下に布敷くと滑らないしいい感じに凹んでくれるんで皮切らずにすみます。 初めてやったけどかなり上手くいきました。 最高だ！ ハモの旨みは身だけにあらず！ 内臓まで上品な味ですわ。 https://t.co/A3RL4JBJMp

骨抜きした鮎の身と腹ワタを丸ごとすり潰し、醤油とみりんと一緒に煮て... 一週間ほど熟成させます。 というわけで一週間後に...

#酒のほそ道 画像四枚目のビール、凄く美味しそうなんだけど多分死ぬ。

至高のメニュー、バラの花弁水です とりあえずね、量が少ない。 無理矢理入れても花の下から落ちるばかりで、10cc位しか溜まりません。 味はあります。 甘いです。 あと葉っぱ臭いです。 ...そして、少なすぎてよくわかんないです。 微妙ですね。 水にカットレモン入れた奴の方が美味いと思うよ。

鯛塩ラーメンです。 材料は 干した鯛•羅臼昆布•塩•胡麻油•日本酒。 これが美味い! 途中ちょっと失敗しまして... 煮詰め過ぎて焦がしちゃったんですよね。 この苦みが美味い! 鯛•日本酒の風味と苦みがベストマッチ！！ ...焦げと日本酒の苦みが効いた、新しい味わいですね。（複雑な気持ち）

アサリとホタテのバター焼きです。 旨みの塊である貝類をバター醤油で頂く...鬼に金棒ですね。 うたろうの大好物です。 バター醤油ってやつは、何でも美味しくなる反則級のソースなんだ。

ちょっと気になったんで... 煮ツメを塗ったアナゴを食べた後、さわさか煮を試してみました。 煮ツメの残る口内に柚子と塩のあっさり感、噛んでいくとじんわりアナゴの脂が... 美味いじゃねぇか！ 煮詰めの前よりむしろ美味いぞ！？ どうなってるんだ鳳征五郎！ （個人の感想です）

究極vs至高の水対決。 コチの洗いです。 （スズキは無かった。） ...これは駄目だ。 長時間水に漬けないと温度は下がらず、もどかしいです。 初めから沈めておけ。 そして醤油のノリが悪くなる。 名水だろうがなんだろうが水なんで、薄まるんですよね単純に。 なんか、水を過信しすぎというか...

#寿エンパイア ワインとマスタードの香りが、特徴的で気持ちのいいお寿司となっております。 詳細は引用元参照。

硬いんですよね、身が... シャリとイマイチ合わないです エンパイアのウツボみたいに熟成させるとかの工夫が必要かも 骨切り湯引きのお寿司も作ってみました。 ...柔らかい！ ふわっとした口当たりでシャリと混ざり合います。 骨抜きハモより伝統的な骨切りハモのほうが、寿司としてはずっと旨い！

#漫画飯　#将太の寿司 豊穣なる海の旨味が我らの魂を打ち続け、遥かな天空の高みに魂を跳ね上げる... アジの白子のお寿司です 腹パンシマアジの白子（原作では関アジ）を酒とみりんで煮て作りました ねっとりとした旨みと、柔らかい歯応えが美味しいですね ...でも、これなら肝臓の方が美味しいな

#漫画飯　#寿エンパイア サイード•アリ•スライエムさんの、シャトーブリアンのロール寿司です。 まとまりが...味にまとまりがない... 全て食材の味が混ざり合わず、順番にやってきます。 あん肝が強い。 味の比率としてはあん肝70•ウニ20•キャビア10か。 シャトーブリアンの味は、しません。