柳田国男の記述を解読すると、以下のチャート図の右半分、江戸時代の文字焼屋台が洋食屋台の影響を受け、明治末にお好み焼きに看板を書き換えるまでの歴史が理解できるようになります。

民俗学者柳田国男は、昭和６年に発行された「明治大正史第四巻世相篇」において、お好み焼きの誕生経緯について述べています。”子供を相手の擔（にな）ひ商ひの方でも飴や新粉の細工物は通りこして、御好み焼などといふ一品料理の眞似（まね）事が、現に東京だけでも数十人の専門家を生活させて居る”

これは大正１４年の「東京府管内社会事業要覧」から、米騒動の直後に設立された公衆食堂、昌平橋食堂の現況です。ほかの食堂ではうどんやパンなども選べますが、公衆昌平橋食堂のメニューは「定食」のみです。

これは俵型のじゃがいもコロッケ。コロッケの質感がすばらしく、実に美味しそうに見えます。新聞紙というのも、時代をしっかりとらえています。以前書きましたが、大正時代のお好み焼きの「容器」も新聞紙でした。 http://twilog.org/ksk18681912/date-180215 …

大正７年のお好み焼き屋の親父は、”「これでちやんと胡麻の油が使つてあるんですからね」”としたり顔。この記事は「お好み焼きの戦前史」の無料サンプルをダウンロードすると読めます。無料サンプルだけでも楽しめますので是非！（セールストーク）　http://goo.gl/6gKGcx 

昨日までのあんず巻き、くろんぼは明治期の文字焼のメニューです。厳密に言うと「お好み焼き」ではないんですね。対して、キャベツボールは明治末に文字焼屋台が変身したお好み焼き屋台のメニューになります。

ヒロオカさんが言及されていますが、上海にもウスターソース文化があるそうです。そして、昭和初期の日本には上海から料理人が流れ込み、７，８割が上海の料理人だったと雑誌食道楽昭和三年九月号にあります。香港説に加え、上海説もあるかも？です

”イギリスの料理人はつねづねカレー粉を小麦粉と混ぜたルーを入れて、カレーにとろみをつけていた。シチューやキャセロール料理にとろみをつけるときに使われる手法だ。”

「最暗黒之東京」において車夫の食物として挙げられているもう一つの内臓食が焼鳥です。焼鳥とは「鳥の臓物」の蒲焼のことをいいます。

「家事実習法」によると、日本がその真似をした英国式料理は「味が極めて淡白」で、食卓上の塩やソースや胡椒で味付けします。これに対し、仏蘭西式料理では卓上の調味料で味をつけるということはしません。

最初期の日本のフランス料理書、明治３１年の和清西洋料理法自在（半渓散人著）には、日本の西洋料理はイギリスの料理法によるものであり、フライもビフテキもスープも全部英語だ、と書かれています。

王国民に配られた王国みくじです。一見豪運に見えますが、それは王だからです。普通の人だと１００回は死ぬ運命になります。